Le grain, déjà nettoyé et trié, arrive sur la ligne de décorticage. Seuls les grains de qualité alimentaire passent à cette étape, pour garantir un résultat optimal.

Les grains sont calibrés en fonction de leur taille. Ce calibrage est essentiel : il permet de régler précisément la machine pour traiter chaque grain de manière homogène.

Le grain entre dans la décortiqueuse, où il est soumis à une action mécanique de friction ou d'impact. Cette action est calibrée pour décoller l'enveloppe sans abîmer le cœur du grain.

Une fois l'enveloppe détachée, un système d'aspiration sépare les balles légères du cœur du grain plus dense. Les deux fractions sont dirigées vers des circuits distincts.

Les grains dont l'enveloppe n'a pas été totalement retirée sont identifiés et renvoyés dans le circuit pour un second passage. Aucun grain n'est perdu, chacun est traité jusqu'au bon résultat.

Le cœur du grain, propre et prêt à l'emploi, fait l'objet d'un dernier contrôle qualité avant d'être acheminé vers l'étape de conditionnement ou de transformation.